Conserve

Zucchine in agrodolce

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Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine molto fresche
  • 1 bicchiere di olio oliva
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di sale e 1 di zucchero
  • Qualche foglia di salvia, basilico, origano, timo, alloro
  • 1 cipolla media tritata fine,qualche chiodo di garofano, pochi grani di pepe
  • 3 spicchi di aglio

Procedimento:

Portare ad ebollizione tutti gli ingredienti tranne gli zucchini,  che avrete tagliato a tocchetti, e che andranno messi in pentola a pieno bollore degli altri ingredienti e lasciati cuocere 4 minuti. Far raffreddare il tutto e invasare, chiudere bene i vasetti e riporli in dispensa. Vedrete che durante l’inverno farete un’ottima figura a portare a tavola questo gustoso antipasto.

 

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Salsa rubra

imageCucinare questa salsa mi crea sempre una forte emozione, sarà per il profumo dell’aceto che sta bollendo, sarà per l’aroma dei chiodi di garofano, sta di fatto che la cucina si riempie di una atmosfera magica e la mente ritorna indietro, ogni volta, a tanti anni fa, quando la mamma con cura meticolosa sceglieva i pomodori più carnosi e più maturi per cuocere questa prelibata salsa e papà si raccomandava di mettervi rigorosamente due bei peperoni rossi e le procurava l’aceto più saporito che teneva in cantina……insomma per loro la rubra era un rito!!

Ingredienti:

  • 3 kg pomodori
  • 2 peperoni rossi
  • 2 grandi cipolle
  • 2/3 peperoncini
  • 30 chiodi di garofano, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale, mezzo litro di aceto

Procedimento:

Tagliare a pezzi i pomodori, i  peperoni e le cipolle, aggiungere tutti gli altri ingredienti in una capace pentola, far bollire il tutto per 4 ore, passare al tritatutto, invasare a caldo e mettere i vasetti sottocoperta, lascarli 48 ore, così verranno sterilizzati e si potranno conservare in dispensa anche per più anni. Sarà un vero piacere potere, nelle fredde giornate invernali, aprire un vasetto e portare in tavola i colori e i sapori della bella stagione!

 

 

 

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