Ingredienti:
Preparazione:
Occorre un recipiente di terracotta. Chiudere le estremità del boudin con due metà di uno stuzzicadenti affinché durante la cottura non fuoriesca l’impasto e non si rompa l’involucro.
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua sul fondo del recipiente di terracotta e adagiarvi il boudin.
Infornare per circa mezz’ora a calore moderato e…gustare! Si abbina bene con fette di polenta tiepida.
In queste giornate di inverno è molto piacevole ritrovarsi intorno ad un tavolo, ascoltare il crepitio della legna che arde nel camino, e gustare una saporita bagna càuda.
Ingredienti per una persona:
Procedimento :
La sera prima di cucinarla, mettere gli spicchi di aglio schiacciati a bagno in poco latte. Al momento di cucinarla, togliere gli spicchi di aglio dal latte e versarlo in un recipiente di coccio con il latte restante.
In un altro recipiente di coccio mettere a scogliere il burro e versare le acciughe rimestando bene fino a formare una crema. Allo stesso tempo mescolare bene l’aglio riducendolo a crema.
Mescolare quindi le due creme e aggiungere olio vergine di oliva fino ad avere un composto semiliquido, lasciare bollire per dieci minuti e aggiungere 2 cucchiai di panna.
Portare in tavola, trasferendo la bagna càuda in appositi recipienti individuali di coccio, dotati di una candela per mantenerla ben calda.
Le verdure si intingono nella bagna, sia le cotte che le crude. L’uovo va lasciato un poco più a lungo, fino a che l’albume cuoce, e si mangia come un uovo alla coque.
Buon appetito!
Ingredienti:
Procedimento:
Togliere torsolo e buccia alle mele. Fare una pastella fluida e abbastanza consistente con la farina e con l’acqua frizzante, aggiungervi un pizzico di sale, un cucchiaino di vaniglia, un cucchiaio di olio e il lievito e poco zucchero.
Lasciarla riposare una mezz’ora poi intingervi le mele tagliate a rondelle, lasciarle dorare nell’olio bollente e metterle sulla carta assorbente.
In autunno quando la cucina non era elaborata come oggi, la mia mamma cucinava questo piatto, fatto di ingredienti umili e semplici ma che mi destano ancora oggi il piacere di assaporare un cibo dal sapore antico.
Ingredienti:
Procedimento :
Mondare le foglie di rapa del loro gambo, farle bollire con le patate intere, poi a cottura ultimata schiacciare le patate col passino e tagliare le foglie di rapa con la mezzaluna.
Ora fondere il burro con lo spicchio di aglio, unire le foglie e le patate, aggiungere il formaggio fatto a pezzetti e il latte quanto basta per avere la consistenza di una purea. Mescolare energicamente per rendere l’impasto soffice e cremoso, e completare con una grattugiata di noce moscata e pepe.
Ingredienti:
per ogni persona occorrono:
Preparazione:
Mettere l’acqua sul fuoco, preferibilmente in un camino, quando bolle, a poco a poco, versarvi la farina e lasciare cuocere per un’ora abbondante,togliere dal fuoco e mescolarvi il formaggio precedentemente tagliato a fettine, ed in ultimo il burro ben arrostito senza farlo bruciare ( calcolare di farlo cuocere circa mezz’ora).
Mescolare con cura e per lungo tempo dando così modo al formaggio ed al burro di sciogliersi formando una bella e buona polenta cremosa!!!
Ingredienti:
Procedimento:
Lessare gli zucchini al dente, tagliarli a metà e poi svuotarli della polpa, che andrà tritata con la buccia del limone, il basilico, le uova sode e i semi di kummel.
Mescolare il trito allo stracchino e condire con sale, pepe e succo di lime. Con questo impasto riempire gli zucchini. In frigo per qualche ora…
Ingredienti :
Preparazione:
Lessare le patate, passarle allo schiacciapatate e ridurle a purea, aggiungere quindi il frullato di tonno e capperi, la maionese e impastare il tutto molto bene.
Versare su un piatto dalla forma allungata e dare, con le mani, la forma di pesce, mettere i capperi come occhi, e con i rebbi della forchetta fare le pinne. Mettere in frigo e servire dopo alcune ore. E’ molto più gustoso se consumato il giorno dopo.
Ingredienti:
Preparazione: Bollire le patate e passarle allo schiacciapatate in una ciotola aggiungendo il prosciutto e il prezzemolo passati al mixer.
Aggiungere l’uovo, il parmigiano una presa di sale e pepe ed un pizzico di origano. Impastare bene e formare delle pallottoline un po’ piatte, passarle nel pangrattato e friggerle in olio caldo. Asciugarle su carta assorbente e….gustarle!!!
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: Bollire il riso in acqua salata per 15/18″ scolarlo ed aggiungere prima il formaggio tagliato a pezzetti e poi il burro fuso e dorato. Mescolare mantecando bene finché risulta un riso molto morbido, insaporire con una macinata di pepe nero.
Ingredienti:
Preparazione:
Mondare e tagliare a listerelle il cavolo, far soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio e le acciughe, aggiungere il cavolo e far sobbollire per una mezz’oretta.
Aggiungere il mezzo bicchiere di aceto e ultimare la cottura.
La Cucina della Cesarina 